Les secrets d'un chou farci champion du monde - Olivier Caillon
Dernière mise à jour : 25 oct.
Dans cet épisode, Olivier Caillon, chef cuisinier devenu charcutier-traiteur, nous dévoile les secrets de son chou farci « Marie-Louise », une création gastronomique inspirée de la recette de sa grand-mère.
Du choix des ingrédients à la maîtrise des cuissons, en passant par l'équilibre entre gras et acidité et le jeu des textures, nous découvrons ce qui rend ce plat si exceptionnel.
Un échange gourmand, riche en conseils pour comprendre pourquoi c'est bon… et apprendre à cuisiner encore meilleur !
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A propos d'Olivier Caillon
Olivier Caillon incarne une génération de cuisiniers attachée aux gestes classiques autant qu’aux savoir-faire charcutiers. Formé dans de grandes maisons parisiennes – le Bristol, le Lutetia, le 110 de Taillevent ou encore Lazare –, il choisit en 2023 de passer un CAP charcutier traiteur pour approfondir un métier devenu une passion. Aujourd’hui chez Arnaud Nicolas, Meilleur Ouvrier de France, il remporte le Championnat de France du chou farci en 2025, puis le Championnat du monde en 2026. Une trajectoire qui dit à la fois l’exigence, la précision et l’amour des traditions bien maîtrisées.
La recette du chou farci, selon Olivier Caillon
Olivier nous partage la recette qui lui a permis de gagner le championnat du monde du chou farci.
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