Tartare de crevettes et gaspacho

Ce plat séduit par son jeu de contrastes. Le gaspacho apporte la fraîcheur et l’acidité ; la crevette, plus douce et riche en umami, donne de la profondeur. Le citron vert et le gingembre réveillent l’ensemble, tandis que l’huile d’olive apporte de la rondeur et prolonge les arômes. En bouche, le contraste entre le gaspacho lisse et les morceaux de crevettes laissés volontairement assez gros évite toute monotonie. Frais, vif, iodé et aromatique, le plat reste léger tout en donnant envie d’y revenir.

La recette

Pour 6 personnes

Ingrédients

1,2l de gaspacho

500g de crevettes cuites (soit environ 3 crevettes par personne)

1 bouquet de cerfeuil (ou de coriandre)

2cm de gingembre frais

Zeste d'un 1 citron vert non traité

Huile d'olive

Sel

Poivre

Conseil pratique

Préparation

Préparation du tartare de crevettes

Décortiquer les crevettes. Couper au couteau la chaire en morceaux (pas trop fins pour garder de la consistance dans la texture finale).

Laver et hacher finement le bouquet d'herbes. Garder quelques feuilles pour le dressage.

Retirer la peau du gingembre (en grattant par exemple avec une cuillère). Le couper en tranches fines, puis en lamelles et enfin en tout petits cubes.

Mélanger dans un bol la chaire de crevettes, les herbes hachées, le gingembre ciselé et le zeste de citron vert. Ajouter 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, du sel et du poivre. Mélanger puis laisser reposer au frigidaire. Sortir la préparation du frigidaire au minimum 30mn avant de servir.

Dressage

Réaliser 6 boules avec la préparation de tartare de crevettes. Bien les serrer pour qu'elles se maintiennent. Les placer au centre des bols.

Verser autour le gaspacho. Puis un peu d'huile d'olive. Ajouter enfin une feuille d'herbes sur la boule de tartare de crevettes.

Conseils pratiques

• Les puristes voudront faire leur gaspacho eux-mêmes. Si vous êtes contraints par le temps, le gaspacho acheté en grande surface fera tout à fait l'affaire pour cette recette.

• Le gingembre peut être très fort en goût. C'est pour cette raison qu'il faut l'utiliser avec modération et en petits morceaux.